Gà nướng lu – món ăn kinh điển “ngon nuốt lưỡi”
Gà nướng lu xuất xứ từ miền Tây với cách ướp nguyên bản nhất là dùng chao, lá chanh,… Khi phổ biến rộng hơn, đầu bếp đã tận dụng nguồn nguyên liệu trù phú để tạo các loại sốt ướp mới. Vì thế, gà nướng trong lu trở thành đặc sản nhiều nơi, mỗi chỗ lại mang ảnh hưởng đặc trưng. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn tiếp cận “cội nguồn” món ăn, chế biến chuẩn nhất.
Đối với kiểu nấu này, gà sẽ được làm chín từ từ bằng nhiệt độ bao quanh chiếc lu gốm nóng. Có thể coi đây là phương pháp nấu chậm để gia vị được thấm nhuần, thịt mềm.
So với gà nướng, quay thì chế biến theo kiểu nướng lu sẽ lâu hơn. Tuy ngồi chờ đợi khá lâu nhưng thành quả lại rất đáng trông chờ. Da gà vàng nâu đẹp mắt, trước đó đã ướp thêm chút bột nghệ nên càng nhuận sắc hơn. Lớp da vàng giòn, óng ánh do mỡ tiết ra nhưng không hề bị ngấy chút nào. Vì phần mỡ đã chảy xuống lớp than bên dưới, khiến da không còn béo dầu.
Gia vị ướp được thấm từ trong ra ngoài, ngoài vào trong. Nhiệt tác động khiến các thớ thịt được “nở” ra, ngâm lấy mắm muối được bao phủ. Hơn nữa, dùng lu nướng khiến gà không bị chín ép, thịt sẽ mềm, tươi, giữ được phần nước ngọt,mỗi miếng thịt đều có màu hồng đẹp mắt do nhiệt tác động đều đặn.
Cách làm gà nướng lu thơm ngon, hấp dẫn như ngoài nhà hàng
Nguyên liệu
- Gà ta/gà đồi/gà thả vườn,… Mua gà nào cũng được nhưng khuyến khích mua nguyên con. Gà ta sẽ cho chất thịt vừa ngọt, lại mềm mà vẫn chắc hơn gà công nghiệp.
- Sốt ướp: Chao, sa tế, đường, dầu điều, ớt, tiêu xanh, tiêu xay, nước mắm, lá chanh,…
- Sốt chấm: Chao, đường, nước tắc
- Rau ăn kèm: Gừng ngâm, xà lách, húng lủi, bạc hà,…
- Dụng cụ cần có: Lu gốm (kích thước đủ chứa 1 con gà + cách đáy 20cm) => Chiều cao tối thiểu của lu gốm cần 30-35cm nếu đặt gà nướng dọc. Gà quay ngang thì lu cần có miệng rộng ~ 20cm, chiều cao 15-20cm.
- Chuẩn bị thêm: Xiên gà, chỉ buộc (loại chỉ dùng cho nấu ăn), kim xâu chỉ, chổi quét sốt,…
Các bước thực hiện
B1: Sơ chế gà sạch
Tự làm gà thì cố gắng tạo vết cắt tiết càng nhỏ càng tốt. Nhổ cho sạch phần lông con
Xát muối khắp da, rửa cả bên trong bằng muối hạt. Hoặc ngâm rượu để đẩy nhanh tiến độ khử mùi. Sau khi xát muối/ngâm rượu cần rửa thêm 3-4 lần nước sạch. Để ráo nước tự nhiên hoặc lấy khăn khô thấm sạch.
B2: Ướp gà
- Pha sốt ướp theo công thức sau: Chao, nước mắm, dầu điều đánh tan trước. Kế đến mới thêm đường, tiêu xay, ớt và sa tế.
- Dùng chổi quét 1 phần sốt lên khắp mình gà, thoa cả trong bụng. Thả vào bụng 2-3 chùm tiêu xanh + lá chanh, hành tím nguyên củ.
- Xiên que qua gà và dùng kim chỉ khâu cố định phần bụng lại cho chắc chắn.
B3: Nướng gà trong lu
- Mồi than cho cháy đỏ lửa, đặt lu vào chính giữa, xếp than cháy xung quanh. Dùng kẹp gắp 5-7 viên than lớn cho vào đáy lu. Chờ thêm 5” cho hơi nóng tỏa đều thì cho gà vào.
- Không cần quạt than cháy bùng lửa mà chỉ cần giữ than đỏ là được. Chờ 30” kiểm tra, lật mặt cho gà chín đều các phía. Cứ 15” lại quét sốt lên bên ngoài 1 lần.
- Với cách nướng này, khoảng 50-60” là gà sẽ chín. Ở lượt sốt cuối cùng, hãy cắt nhỏ lá chanh và quét lên gà cùng lúc, như vậy thịt sẽ thơm hơn.
